家庭做煎餅的面糊怎么調

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家庭版制作方法

  煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。 

  1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。 

  2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。 

  3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。 

  4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。 

  5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

  6、 打入一只到兩只雞蛋。 

  7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

  8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。 

  9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。 

  11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。 

  12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。 

  13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開 

  14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻 

  16、定型，出鍋。

溫馨小貼士 

  1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，樓德煎餅薄厚不一致。 

  2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。 準備中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

山東雜糧煎餅的做法

  原料：全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根，鹽少許，甜面醬少許，油少許。 

  做法：1、所有材料準備好，上面撒點鹽；      

            2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；      

            3、面用水攪拌成糊狀；      

            4、鍋中刷一點油，攤成薄餅，餅要攤得薄一點，這樣才好吃；      

            5、上面倒入雞蛋一個，攤平，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子；        

            6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅，這也是關鍵，外面軟里面脆全在它了；      

            7、四周刷上甜面醬，甜面醬是關鍵，不能少；      

            8、乘熱裹好即可，如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。