山東雜糧手工煎餅批發市場

山東是煎餅的發源地，想批發煎餅的可以聯系我們。

煎餅適合用什么粉調面糊 

   糯米粉面糊：香菜煎餅

   材料：香菜100克、草蝦5尾、蒜末10克、姜末10克 　　

   調味料：鹽1/4小匙、糖少許、胡椒粉少許、香油少許 　　

   面糊：糯米粉面糊110克 　　

   做法：1、香菜洗凈瀝干后切成小段；草蝦洗凈，汆燙后撈出放進冰水中浸泡至涼，再去殼切小丁。 　　

             2、所有材料和所有調味料混合拌勻，再倒入糯米面糊混合拌勻，即為香菜面糊。 　　

             3、不沾鍋熱后，加入少許油，再倒入香菜面糊，小火煎至定形上色，翻面繼續煎至金黃熟透即可。 　　

糯米煎餅的做法

   材料：糯米粉50克、低筋面粉150克、水190㏄、雞蛋1顆 　　

   做法：面粉過篩后，加入糯米粉、水、雞蛋，拌勻靜置30分鐘即可。

面糊制作 

   材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺、小蘇打粉

   制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻,然后將發面倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次,然后再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）.夏天面糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用.加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤,可以不放）.冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

一、山東煎餅面糊怎么配制？需要準備什么 

    1、制作煎餅所需材料 

         白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉。以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧，即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。 

    2、制作煎餅對材料的要求 

          對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧)。 

          在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉，加1.2――2斤水和成白面糊，放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。 

    3、面糊制作 

         材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。 

    4、制作面糊順序 

         先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

雜糧煎餅怎么做 

    目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。

    煎餅制作過程：(1) 在粉里加水 使之粘稠 

                            (2) 在里面放入 打碎的蛋(對過水的) 一起和 

                            (3)放入些蔥花 再 壓成圓形

                            (4) 鍋里放一點油 搖動鍋子 讓油在鍋底部和上面都有 

                            (5) 放入壓好的圓餅 有讓油8成在放 

                            (6) 一面差不多 在另一邊 

                            (7)結束