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廚房設備用具節能降耗細則管理辦法

發布日期:2016-04-22
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  餐飲業廚房設備時能耗較大的部門,為了節約能耗,加強節能管理,根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情況,總結出《廚房節能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間:收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費。

 二、蒸柜:合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

 三、保鮮冰柜:盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命。

 四、化凍:洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

 五、后廚下腳料:盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。

 六、用油:按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西。

 七、配菜:正確改刀,減少浪費。青菜架要經常檢查,確保不要腐爛變質

 八、調料:用調料時,用多少加多少,不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料:食品或原材料,注意在保質期內使用,避免浪費,有快過保質期的一經發現要及時通知店長,查看庫存,減少損失。

 十、洗碗間:洗碗時嚴禁大開水龍頭,和洗潔精的浪費,餐具盆洗。

 十一、收檔:收檔時不要浪費,盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作設備:平時注意日常設備的清理的保養,愛惜操作設備,輕拿輕放,經常保養,延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具:常用小工具(油壺,去皮器、小刀等)分人負責,節約使用,保管妥當,減少報損和丟失。

  

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