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推薦廚房設備專業書籍《現代餐飲業廚房規劃設計》

發布日期:2016-05-26
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  • 出版社名稱: 大連理工大學出版社
  • 出版時間: 2011年06月
  • 作者: 張胤楨王月華

                                                                                                     書籍簡介:

    民以食為天,廚房作為人類重要的活動空間,歷史悠久。隨著科學技術的發展,現代廚房發生了更新換代的變化,餐飲業廚房規劃設計在今天仍然需要從理論和設計技術上總結、提升、發展、完善,并形成一門獨特的專業技術。
廚房規劃設計服從經營規劃,不同的經營模式有不同的經營運作規律和要求?,F代餐飲業廚房規劃設計,首先要認識分析廚房運作規律,提高運行效率,結合實際進行設計。必須把廚房分析上升到理論層面,結合現代科學理念,提出規劃設計原則與方法。
本書分析了廚房運行的規律,對廚房規劃、廚房布局設計及通風排煙、供電、上下水等輔助系統設計進行了說明。適合廚房管理人員、廚房建筑設計及施工的各類人員閱讀。由于讀者群技術基礎相差太大,各有所需,本書也盡量考慮相關人員的需求進行說明,力求結合廚房實際運行規律提出切合實際的規劃設計方法,并進行比較詳細的說明。書中廚房設備圖例是不同時期繪制的,還保存著歷史印跡。

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