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設備知識
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酒店廚房設備工程設計必須考慮的四個要素

發布日期:2015-11-07
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1. 按照酒店廚房工程流程布局
根據酒店特點實際需要進行酒店廚房廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。

2. 酒店廚房工程位置合理
同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

3. 酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的設備要流出開啟空間,不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保險工作臺等制冷設備,水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。

4. 人性化的酒店廚房設計3考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。一個大飯店的切配工作臺,把保險工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。





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