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廚房設備布置加熱設備及數量概算

發布日期:2016-01-01
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廚房設備布置加熱設備及數量計算方法:
   1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。

   2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
   3、工程設計中主要設備數量概算:
  ?。?/span>1)炒灶:
   a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
    火眼數=餐廳桌數/5
   b.以零客為主的川菜餐廳

    火眼數=進餐人數/40-50
   c.部隊、學校

   火眼數=就餐人數/100
   大鍋灶=人數
/200-300
  ?。?/span>2)蒸飯柜、蒸柜爐:
   單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
  ?。?/span>3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2/

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