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廚房設備必須遵守安全性原則

發布日期:2016-01-07
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廚房設備需要靠人操作,并且大多直接接觸食品,其最基本的要保障人體不受傷害,同時衛生安全對消費者的健康直接構成影響,基于對安全的要求,廚房設備應具備以下基本條件,方可進入市場.

1)食品接觸的設備表面應平滑,無毛刺/無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規定,連接點牢固,特別是吊裝設備要牢固穩定可靠.

2)設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔,無死角,不易產生霉變

3)應采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造,不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國家衛生規范要求

4)易于維護和保養。

5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金,均會影響食品的安全和質量,廚房設備要絕對禁用;劣質的塑料材料也不可采用。

6)設備有完整的安全說明書,最好帶有安全保護裝置,如自動報警、自動斷電。

(7)高速運轉設備必須要有防護裝置,電器產品必須有漏電保護

(8)產品無輻射/放射性材料

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