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商用廚房餐具清洗消毒流程

發布日期:2016-01-26
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餐具清洗流程與消毒方法

清洗步驟:

一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

二、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。三、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。常用消毒方法:

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分鐘以上??捎糜陲嬀?、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。 2. 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上??捎糜陲嬀?、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。

(二)化學消毒。

(1). 含氯消毒藥物 ⑴使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,公共用品用具全部浸泡入液體中,作用5 分鐘以上??捎糜谕闲?、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。 ⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 2. 75%乙醇 使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。

消毒注意事項:

1、消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干,不應使用手巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內。

(一)使用的消毒劑應在保質期限內,并按規定的溫度等條件貯存。

(二)嚴格按規定濃度進行配制,固體消毒劑應充分溶解。

(三)配好的消毒液定時更換,一般每4 小時更換一次。

(四)使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換。

(五)保證消毒時間,一般公共用品用具消毒應作用5 分鐘以上

(六)應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

(七)餐具消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果。

(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

餐具消毒程序:

一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理,其清洗消毒設施必須做到專用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。

二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。

三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

1、采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應按照“一洗、二清、三消毒” 的程序進行處理,消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

2、采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品消毒)的,應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛生要求。

五、餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保結柜內備用,保潔柜應有明顯標記。

六、餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內,嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何 物品。

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