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餐飲服務食品安全操作規范中對廚房設備和加工工具要求

發布日期:2016-01-26
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廚房設備與工具要求
   (一)食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品安全、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。
   (二)食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
   (三)設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
   (四)用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,應分開并有明顯的區分標志。
   (五)所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具,應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的,符合食品安全標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造,也應易于保持清潔。
   (六)食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。

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