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廚房設備工程設計必須掌握的第一手資料和配置原則

發布日期:2016-02-02
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廚房設備工程設計必須掌握的第一手資料

 1、用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。
2
、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V
3
、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
4
、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。
5
、側面了解用戶投資情況。

廚房設備配置原則:
1
、符合消防衛生環境要求:即(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2
、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3
、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

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