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酒店廚房設備配置標準及參數要求

發布日期:2016-02-02
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一、炒爐及蒸爐部分:小炒爐、大炒爐、湯撐爐、平頭爐
1
、采用304#不銹鋼板制作。
2
、爐膛采用δ=2.5mm 熱軋鋼板;砌優質耐火磚;
3
、爐面板,前、側圍δ=1.5mm;爐背、前面板δ=1.2mm;其它δ=1.0mm。
4
、爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼;
5
、香港“三昌”爐頭、風掣,進口氣掣、火種掣;
6
、每個爐頭位配一個搖擺水龍頭(不包括平頭爐);
7
、廣東中壓風機。
8
、每個爐發熱量為180 MJ/hr50kw

二、蒸柜部分:單門蒸柜、雙門蒸柜、三門蒸柜、大型蒸飯柜
1
、 蒸柜身采用304#不銹鋼板;柱及梁δ=1.2mm,其余δ=1.0mm
2
、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板;受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板
3
、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼;
4
、 香港“三昌”爐頭、風掣,進口氣掣、火種掣;
7
、配不銹鋼自動給水箱,蒸汽減壓釋放裝置;
9
、廣東中壓風機。
10
、每個爐頭發熱量為180200 MJ/hr5055kw)。

三、煲仔爐部分:煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭)
1
、 采用304#不銹鋼板制作;
2
、 爐面板δ=1.5mm,爐身δ=1.0mm;
3
、 爐腳采用φ38不銹鋼管,配可調節不銹鋼子彈腳;
4
、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制;
5
、每個爐發熱量為16.5MJ/hr4.5kw)。

四、星盆類部分:單、雙、三星盆臺、剖魚臺、污碟臺
1
、 臺面板、星盆采用304#不銹鋼板δ=1.5mm;地下室為1.2mm
2
、 臺腳采用φ38*1.2mm不銹鋼圓管,橫通采用φ32*1.0不銹鋼圓管;配不銹鋼可調節子彈腳;

五、臺類部分:單、雙層工作臺、木面案工作臺
1
、 采用304#不銹鋼板制作;
2
、 臺面板δ=1.5mm、層板δ=1.2mm;地下室設備臺面板δ=1.2mm、層板δ=1.0mm;
3
、 工作臺臺面內復合粘貼高密度防火貼面板。木面案板采用δ=50mm中性柳木。
4
、 臺腳采用φ51*1.2mm不銹鋼圓管,配可調不銹鋼子彈腳;

六、荷臺部分:單、雙通荷臺、暖碟臺
1
、 采用304#不銹鋼板制作;
2
、 臺面板δ=1.5mm、層板δ=1.2mm;
3
、 臺面內復合粘貼高密度防火貼面板。
4
、 趟門采用304#不銹鋼板δ=1.0mm;
5
、 暖碟臺功率2kw/220v及溫度調節裝置。

七、柜類部分:掛墻柜、碗柜、高身儲物柜、紗門柜
1
、 采用304#不銹鋼板制作,δ=1.0 mm;

2
、 配不銹鋼可調節子彈腳。(掛墻層架、吊柜除外)
八、貨架部分:貨架、層架、天花吊架
采用304#不銹鋼板制作,δ=1.2 mm;地下室為δ=1.0 mm

九、煙罩部分:油網煙罩、運水煙罩、集氣罩
1
、 運水煙罩、油網煙罩、集氣罩殼體采用304#不銹鋼板δ=1.2mm;
2
、 鋁質離心分水扇,每0.81.0米配一套;
3
、 運水煙罩配微電腦單、雙泵運水控制柜;L小于8米單泵大于8米雙泵。5層為油網煙罩。
4
、 煙罩照明采用220v/60w防爆燈具,每11.2米配一套。

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