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餐飲業單品店的發展迅速,越來越被客戶所接受

發布日期:2016-02-28
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單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打,只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店,比如外婆家旗下的爐魚、57度湘餐飲集團旗下的砂鍋粥、李二鮮魚、××石鍋魚、××小龍蝦、××烤魚,都是單品店。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。

傳統餐飲模式,一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了,廚師的關注點就會被分散,而單品店則不同,主打菜就是一款或者幾款,所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫,因而更專業!

單品店的廚房中專業廚師極少,備料簡單,效率提升,很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。
對于很多處于行業前沿的餐廳來說,科技進步引發了一場廚房革命,為了應對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備,餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。這首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質量還不夠穩定;智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經營。

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