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廚房鮮風冷卻裝置配置合理計算方法

發布日期:2016-03-16
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  在廚房通風中,除了抽風外排,還要補充一定數量的新風,所以要設置新風系統。送風量應按排風量的50%-70%考慮。才能保證風壓平衡;
廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。
可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。
廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,廚房內夏日溫度較高,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:
灶具熱源為煤氣的場合:
qc=qeF1F2≈0.1qe。

式中 qc--廚房空調冷負荷,kW;
qe--廚房設備散熱量,kW;
F1--設備同時使用系數,取0.5;
F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32;
F3--排風排熱系數,取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場合:
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe 

    為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。

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