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淺談廚房的隔音、隔煙、隔味措施

發布日期:2016-03-20
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廚房緊挨餐廳,很多餐廳就餐的客人會聽到設備噪聲或聞到烹調的油煙味,十分影響就餐環境;如何合理有效瓦解這些影響在設計之初就要充分考慮。

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。

合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙,確保廚房內空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值,使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

另外合理布置爐灶位置也很重要,灶具一般應盡量遠離出口。

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