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商用廚房照明的設計要求

發布日期:2016-03-20
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廚房內廚具設備繁多,照明直接影響到廚房的工作環境安全和產品質量,如果采光線條件所限,則要設置好燈光,使廚房員工高效率地工作,在對工作區域進行燈光照明設計時,需要考慮多方面的因素:

1、通常,廚房照明的亮度應達到到每平方米10瓦以上。

2、烹調區域的燈光與餐廳照射菜品的燈光要一致,這樣,廚師烹制的菜品的顏色才會與顧客感受相吻合,不會出現視覺偏差。

3、墻壁和頂棚的顏色會影響到工作臺的光線亮度,如果墻面頂棚為淺色,光線則強,反之則暗。

4、砧板區域要有明亮的燈光,可有效地防止刀傷,讓刀工更加精細。

5、打荷人員上方要有充足的燈光,以減少雜草等異物混入菜肴。

6、光源不改變所觀察食品的天然顏色,安裝在食品暴露正上方的照明設施應有防護罩。

7、廚房和操作間的光線要明亮,使用熒光最好,操作面不能產生陰影,灶臺照明要使用防爆燈。

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