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廚房排水溝的設計和一般做法

發布日期:2016-03-26
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      餐飲業廚房加工區是用水點最多、用水量最大的地方,不言而喻,也是排水最困難的核心部位。本工程也是按常規的做法,在食堂加工區采用室內排水溝進行排水,洗滌池、削切臺等間接排水到室內排水溝內,然后通過排水立管排出。該學校食堂食品加工區排水溝的設計程序,我是在后期要求中標的設備供應商根據廚具設備具體布置的要求,先自行設計排水溝的位置,然后我根據他們提供的排水溝位置,進行排水溝的細化設計。這種設計流程的優點是,避免設計單位自行設計的排水溝位置與設備位置不符,或者對廚房工藝流程理解不夠而設計的排水溝不甚合理,以至于需要對排水溝進行反復的調整,增加了不必要的工作量。排水溝的深度一般受結構的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,而排水溝的深度也被限制了不可能做得很深,排水溝的寬度根據排水流量確定,坡度最好大于015%,且排水溝不宜過長,長度小于10米為宜。排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管,在排水口前,設置網筐式地漏,盡量把殘渣攔截在溝內,避免進入到排水管內容易造成管道的堵塞。根據北京京泰恒興廚房設備有限公司以往設計經驗,需注意以下幾點:

1計算污水管徑不能簡單地根據排水量的計算選用,而應考慮到廚房廢水水質的特殊性,適當放大管徑,最小管徑不應小于DN150,最好采用DN200或者DN250

2.需要提醒的是,根據規范,廚房設備烹調爐具、主食操作臺面上方不允許有任何的排水管,所以排水溝最好延伸到排水立管附近,通過一小段橫支管即可排水到立管。施工圖審查時常常發現很多設計人員沒有注意到這一點,往往是在沉箱下敷設一段很長的排水橫管,跨越操作臺上方,這是不允許的;

3.廚房廢水中含有較多的油脂性物質,不允許直接排放到市政污水管,必須先進行隔油處理后才能排放到市政污水管。

4.排水溝的蓋板隔柵柵條間距也不宜過大,預防老鼠順著排水溝通過隔柵柵條孔鉆進室內;

5.廚房內的排水管道最好選用耐高溫、內壁光滑的管材,如鑄鐵管、ABS管等等,一般不應該選用一般的PVC-u排水管。ABS管內壁較為光滑,過水能力大,油脂粘附的速率相對小一點,同時ABS管也能耐一定的高溫,所以ABS管是廚房排水一種比較好的管材之一。

6.食堂內的冷庫宜設有排水地漏,并應有一定的排水坡度坡向排水口,且應采用間接排水。

 

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