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設備知識
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某餐廳廚房中廚房設備核心問題解決方案

發布日期:2016-04-11
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關于本廚房設備供貨及安裝的相關說明

一. 項目特點:

1. 地處中心區域:需考慮環保、節能、衛生防疫要求較高

2. 廚房餐廳位于地下一層:污水排放需動力揚程,消防要求提升

3. 文化產業單位:雖然就餐人數不多,但對食品衛生、品種有一定的要求;少量休閑食品、飲品。

4. 廚房設備需要優質的、性價比較高的產品,快速完善的售后服務體系

二. 設備配置及安裝措施

1. 嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程,減少交叉作業,確保廚房飲食安全衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,布局合理

2. 廚房內抽氣系統,必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本,環境明亮舒適整潔,務求使廚房有一個舒適的工作環境

3. 衛生要求:所有設備的設計配置要保證安全環保,符合人機學原理,整齊劃一,便于衛生。廚具符合消防、衛生環保條例,確保安全

4. 按此設備配置出品食品較為豐富:主食可做出米飯、包子、煲仔飯、面條、中西式點心、西式小吃、餅、粥、油條等,副食:湯類、各種炒菜、蒸菜類、燉、煮、鹵。其他酒吧飲品:咖啡、果汁、茶水、水果等??蓾M足早、中、晚三餐,簡單對外接待和提供工作間隙的餐點、飲料、小吃、水果的需求

5. 操作安全措施:電熱元器件采用國標優質產品,電加熱產品都具備漏電保護,所有機械電器產品須有操作保護等安全防護裝置,有獨立的控制系統。運轉設備如:攪拌機、和面機、絞肉機、切肉機等必須有安全防護罩、緊急安全制動裝置。帶壓力設備如蒸柜、蒸爐、高壓鍋必須設置安全泄壓裝置

6. 噪聲及油煙的處理措施:噪聲排風末端消音器、風機與管道之間軟連接、風機底座加避震裝置等,室內管道包消音棉,油煙通過國家認證環保產品油煙凈化器處理后頂部排放

廢水通過三級凈化隔油池處理后進入下水道

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