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如何計算和確定廚房面積的大小

發布日期:2016-04-29
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 1. 按餐位數計算廚房面積  

要與餐廳經營方式結合進行計算。一般來說,供應自助餐餐廳的廚房,每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房,由于出品要求快速,故供應品種相對較少,因此每一個餐位所需廚房面積約為04平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些,因為供應品種多,規格高,烹調、制作過程復雜,廚房設備多,所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。

2.按餐廳面積決定廚房面積

國外廚房面積一般占餐廳面積的40%60%。根據日本統計,飯店餐廳面積在500㎡以內廚房面積是餐廳面積的40%50%,餐廳面積增大時,廚房面積比例亦逐漸下降。

國內廚房由于承擔的加工任務重,制作工藝復雜,機械加工程度低,設備配套性較差,生產人手多,故廚房與餐廳的面積比例要大些,一般占70%。

3.按餐飲面積比例計劃廚房面積

   廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例,餐飲部各部門的面積分配應做到相對合理。廚房的生產面積占整個餐飲總面積的21%倉庫占8%。這里需要指出的是,這個面積是含員工設施、倉庫等輔助設施在內的比例。在市場貨源供應充足的情況下,廚房倉庫的面積可相應縮小一些,廚房的生產面積可適當大一些。

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