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餐飲業油水分離器如何選型

發布日期:2016-04-29
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    廚房設備公司在給餐廳食堂設計油水分離時,通常都會計算廚房的排水量有多大。因為設備必須根據排水量來設置,若選型小,導致容易溢出,若選型太大,也是一種資源的浪費。餐飲業類型的不同,影響排水量的因素很多,計算依據的也不同,理論與實踐的結合,才能確定選個適合的型號。

  一,提供就餐人數來計算排水量,Q=NKs /100 t,N-用餐人數,Ks為小時變化系數1.5~1.1。

小時變化系數體現了餐飲類型的不同,比如中餐類型自然是比咖啡廳,西餐廳的人均用水量要小的多。 這是最常見的也是最實際最有效的計算方式,因為即使相同面積的餐廳,就餐的人數因為各種因素的不同而不同。

   若一間中餐廳的用餐人數為200人,而每100人用水大約為每小時1噸,根據Q=NKs /100 t, 可以得出,200*1.5/100=3T/h。即這間餐廳最好是能拿一臺3T/h處理量的油水分離器。

 二、已知餐位數來計算排水量

餐廳對外營業的餐廳按餐位計算如何算呢?每餐位的排水量按照0.12m3/.次計算,一天大約營業10小時,例如:某酒家一共設置1000個餐座,則其一天的水量為0.12*1000=1200T/天,每小時水量為12m3/h. 

餐廳的就餐人數一般由甲方或者建筑方專業提供,當無法獲知確切人數時,中餐酒樓可按0.85~1.3m2(餐廳有效面積),餐廳有效面積可按圖紙計算,若資料不全,可按80%的餐廳建筑面積計算,用餐人數可按2.0~4.0次計算,餐飲服務人員按20%席位數計算。海鮮酒樓還應另加海鮮養殖水量。


餐廳建筑面積,設計排水量:每平方米餐廳建筑面積,每天排水量按0.04~0.12m3計算,上述系數可根據具體地點,取不同的值取中間值和最大值都可以,由排水量反推用水量。

三、廚房總體面積確定油水分離設備的選型

1、按餐位數計算廚房面積 ,一般來說,與供應自助餐餐廳配套的廚房,每一個餐位所使用的廚房面積大約為0.5~0.7m2,供應咖啡制作簡易食品的廚房,由于出品要求快速,供應品種相對少,因此對每個餐位所需廚房面積為0.4m2,具體比例如下:

餐廳類型                            廚房面積

自助餐廳                            0.5~0.7m2

咖啡廳                              0.4~0.6m2

正餐廳                              0.5~0.8m2

若已知廚房面積為200m2,要知餐位數那自然也是可以推算,在此,我們可設餐位的使用系數Kh為1.5:Q=200÷0.7*1.5/100t=6t/h,那這間餐廳所需求油水分離器的排水量就是6t/h.

2、按餐飲面積來油水分離器設備的選型

廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例,餐飲企業各部門的面積應做到合理安排。

     各部門名稱                        占餐飲面積百分比

        餐廳                                  50%

        客用設施 (洗手間,過道)    7.5%

        廚房                                   21%

        清洗                                   7.5%

        倉庫                                    8%

        員工設施                                4%

        辦公室                                  2%

 

例:同樣,若已知廚房面積為200m2 ,通過比例也能知道整個餐飲的面積200÷ 21% =953m2,按每平米每天使用水量0.04~0.12m3,取值計算,也可推算出該餐廳每日的排水量大約為60T/D,餐廳工作時間約為10小時,則該餐廳選購的油水分離器也應該是6T/h左右的排水量。   

      

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