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廚房設備中式燃氣炒灶基本技術要求

發布日期:2016-04-30
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1.中式炒爐必須適合做中國菜用,爐頭數量個別說明,炒爐主架用40*40*4mmA3鋼角鐵投制造,必須兼顧并能承載炒爐所有之附件,所有角鐵架涂有足夠之防銹漆,炒爐圍板用1.0mm厚304不銹鋼造,必須有足夠隔熱,

2.炒爐面用1.2mm-1.5mm厚不銹鋼造,爐面下面必須有足夠之承托,以免爐面下陷,炒爐面向前傾斜,在前面有75mm寬、50mm深集水槽,配有疏孔式水槽蓋,集水槽下面焊有2直徑排水接口。

3.炒爐后面設有450mm高不銹鋼背板,背板厚度不少于1.0mm,每一個爐頭必須配有搖擺式冷水龍頭、水盆、炸棲架、鍋座、調味板、風機、搖擺龍頭的開關必須設在爐前的圍板上,燃燒器為預混鼓風式節能鑄鐵爐頭,火焰大小可任意調節,風氣比例能全程按1:1供給。

4.功率大于40千瓦,各項指標不得低于國家商用爐標準,噪音低于65分貝,有防火焰熄滅及風機不轉安全裝置,燃燒器的控制開關及加風閥門必須適當地設置在爐的前面,并刻有中英文指示開關及調節方向。

5.每個爐頭必須設有燃燒室,燃燒室圍有足夠的耐火磚隔熱,燃燒室頂部裝有鑄鐵環,鐵環的直徑必與炒爐配合,燃燒室后部設有尾撐,燃燒后的預熱通往尾撐,由煙囪排出,所有不銹鋼部分必須能設計成容易卸下使維修容易。

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