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冷葷涼菜間的廚房設備配置衛生要求

發布日期:2016-05-06
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   冷葷涼菜間是指專門制作涼著吃的葷腥菜肴,因為其特殊的口味深受人們喜歡,是餐桌上常用的菜肴,但也因其特殊的加工手段,食物容易污染和產生病菌,因此在衛生規范和廚房設備的選用方面也有較高的要求。

1.      冷葷涼菜間必須要有二次更衣間,并且需要配備洗手消毒設備、烘手器,水龍頭用感應的。

2.      室內使用獨立空調,設溫度計,室內溫度控制在25℃以下

3.      配置紫外線消毒燈管

4.      設置三個水池分別標注洗滌、消毒、清洗,開關處(手動式)放置消毒小毛巾

5.      配置足夠的保鮮冷凍冰箱

6.      冷葷涼菜間必須吊頂

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