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食堂廚房設備的特性

發布日期:2016-05-11
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    食堂廚房設備是指大機關、企業、學校、部隊、醫院、建筑工地等單位食堂里面所用到的商用廚房烹調的設備。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品廚具設備,大型燃氣灶具,大型電器設備,其規模比家庭廚房設備大,強度大,使用頻率高,有其特殊性。

1.安全性 
  食堂廚房設備種類很多,一些燃氣設備,機電設備,設計時要注意安全。比如,機電設備和燃氣設備不能距離較近,避免發生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。設備電氣必須具備基本的防護、保護裝置設施。 
2.協調性
  此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手,節約工作時間。比如各種調理設備,像菜架、工作臺等配套設備,一定要位置適當,符合人的一般習慣,符合人機工程學原理,降低交叉重復作業,減少勞動強度,提高工作效率。 
3.衛生性 
  這一原則是保證酒店廚房干凈衛生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統,這對保證食物質量是很有幫助的,同時在設計之初就要考慮到便于清潔打掃,便于垃圾的儲放和運輸,并且符合衛生防疫要求。 
4.美觀性 
  現在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象;設計時,要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方,整齊劃一,條理有序,給人一種耳目一新的感覺

5.耐用性

食堂處理量相對較大,工作人員較多,設備性能必須可靠穩定,工作臺柜、水池、貨架必須承重強度高,堅固耐用。

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