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食堂廚房設備配置有哪些種類

發布日期:2016-05-11
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食堂廚房設備配置主要根據出品的數量、種類不同選定各個配套的加工區域,一般工作區主要劃分為:

1.粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

設備配置水池、冰箱、工作臺、貨架

2.精加工配菜區主要是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求

配置切菜機、絞肉機、切肉機、工作臺、冰箱等

3.面食區主要是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等

和面機、壓面機、案板、烤箱、電餅鐺、發酵箱、整柜等

4.冷拼區主要是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等

冰箱、水池、儲物柜、貨架、消毒設備

5.洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏

洗碗機、碗柜、水池、貨架、消毒柜、收污臺

6.倉庫區主要是用于米、面等不易變質食物貯存。

貨架、地架、冰箱、冷庫

7.熱廚區主副食烹調區域炒爐、蒸柜、湯鍋。廚房設備廠家計算依據一般為:
1)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50,部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100;大鍋灶=人數/200-300

2)蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
3)其它加熱設備一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2/

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