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食堂廚房設備區域劃分和設計注意事項

發布日期:2016-05-11
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食堂廚房設備的功能布局在土建的設計時只考慮了大的框架,但在各功能區域劃分時,要遵循以下要素:
1.用餐區域和廚房區域要相對獨立,顧客的行走線路與生產人員的行走線路要盡量避免交叉。

2.廚房應設置單獨的人流和物流入口,生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立,不能與客流交叉。

3.食堂廚房面積與餐廳面積的比例為11-0.81,通常情況下,員工餐廚房應包括:冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話,和餐廳的面積比應該是1:1,如果在別的地方可以解決以上一些功能的話,面積可相應減少。

4.廚房盡可能設在建筑物的底層或脫離建筑的主體,單獨設置。廚房與餐廳不在一個層面時,備餐間可與餐廳設在同一樓層,和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

廚房設備廠家設計注意事項:

1、餐廳:就餐區設計時應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風,明亮,潔凈等,餐廳大門應保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻。
2、庫房:庫房應選用在方便進貨及領用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。

3、粗加工間:應選用在方便食材進行分類,蔬菜進行莖類,去皮類進行加工,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

4、精加工間:應設在方便操作人員對菜品進行切配,并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放,保持潔凈。

5、熱加工間:熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備,加工間的最窄面寬度不小于5米。

6、主食加工間:主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為5m。


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