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單位食堂籌備費用預算及成本控制

發布日期:2016-05-13
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單位食堂籌備初期就要考慮各項成本,包括食堂建筑場地、裝修、食堂廚房設備及器具、運營中的勞動力成本等;從資金的籌備來說,要根據食堂的的規模、檔次,以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格的控制,避免資金和時間無謂的浪費,迅速走上正常的經營軌道。
一、對食堂營業空間場地費用的預算。
  
無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物,首先要考慮的是營業空間面積選定,這要根據就餐人數確定餐廳面積、廚房面積、附屬用房(庫房、衛生間、辦公室等)面積合理劃分區域,即滿足使用需求又不浪費場地;一般食堂廚房面積與餐廳面積的比例為11-0.81,人均就餐占地面積0.6-0.8m2 ,這里要考慮到人數較少的食堂和分批次就餐會有其特殊性。
二、設備、設施費用的預算。
   
食堂廚房設備也有檔次高低之分,檔次較高的廚房設備不銹鋼材質不同,所選用電器設備的功能性能品牌也不同,這需要根據自身情況包括食堂定位和資金多少來決定,各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價比較獲取,購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時,應包括運輸費和安裝調試費、售后服務費用。
三、家具和器皿費用的預算。
  
應先根據確定的食堂的服務方式和桌位數,計算出各種家具和器皿需要的數量,再根據市場價格即可進行估算。
四、裝飾費用的預算。
  
食堂的裝飾包括廳面、廚房、附屬用房三個大的方面,食堂廳面裝飾多數應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主,結合方便廚師、工作人員操作,便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省,避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。
五、勞動力成本的預算。
  
食堂可根據自身規模大小,管理方式不同確定,一般勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的薪資組成??砂床煌藛T的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平,在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。

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