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論“五常管理法”在廚房內部管理中的應用

發布日期:2016-05-14
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五常管理法最早來源于日本,通常用于企業、酒店餐飲行業,作為輔助的管理措施,推廣的企業文化,自然也具體適用于廚房內部管理。

1. 常清理(seiri):把廚房內必要的東西與不必要的東西明確的、嚴格的區分開來,不要的東西堅決清理掉。常用設備設施器具固定排放,不用或損壞的及時清除報廢或歸庫。

2. 常整頓(seiton):要使廚房內所有的物品保持整齊有序的狀態,冰箱、容器具、長褲、儲物柜進行的標識,要求徹底杜絕亂堆亂放、用品混淆無序現象的出現。食品原材料更要有序儲存和擺放分類。

3. 常清潔(seiso):要求沒有垃圾和污染,及時清理廚房設備、器具、工具,使工作環境和工作設備等始終保持清潔狀態。

4. 常維持(seiketsu):廚房人員制定標準工作程序,養成上述幾項成為習慣,建立定時的監督檢查措施。

5. 常自律(shitshke):也就是提高廚房工作人員的素養,樹立講文明、積極敬業的精神,如尊重別人、愛護公物、遵守規則、有強烈的時間觀念等。

    在廚房內部推行五常管理法,從上述五個方面培養廚房工作人員的習慣,強化員工文明工作的觀念,廚房每位員工的行為都能符合五常精神的具體要求。導入五常管理法對于廚房的管理能帶來意想不到功效。不僅能提高廚房的出品、工作效率,提高廚房工作的衛生環境,還能培養廚師的整體素質,建立良好的廚政文化。

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