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酒店餐飲中餐與包間設計注意事項

發布日期:2016-05-26
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   隨著客人對酒店餐飲的環境要求越來越高,對設計人才的要求也越來越高。在酒店室內裝修中,無論是新建項目,還是更新改造項目,怎樣做到最小投入,最大的收效,一直是酒店餐飲業投資者面臨的課題。在這里北京京泰恒興廚房設備有限公司和你探討酒店餐廳與包房的設計注意事項。

酒店中餐廳與貴賓包間的設計
 零點中餐廳與貴賓包間在國內酒店眾多餐飲項目中占有最重要、最核心的位置。其經營的水平實際上決定了酒店整個餐飲的走勢,而設計和裝修對經營有很大的影響,為此,應特別注意以下問題:

1.準確定位
餐廳的裝修應圍繞經營而進行,以顧客為中心,因此,需首先對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時,還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規劃、星評標準的要求,以及裝修的投入和產出等相關問題。

2.確定恰當的規模和比例
一般而言,零點中餐廳不宜過大,酒店應增加貴賓包間的數量,并提高其質量。

3.重視流線設計
零點中餐廳與貴賓包間應分設入口,同時,服務流線避免與客人通道交叉。
4.盡可能少設或不設酒水服務臺
許多酒店在餐廳中設置一個很大的酒水服務臺,這完全沒有必要,因為大部分客人不會跑到酒水服務臺點酒水或結賬。很大的服務臺只會占用有限的空間,因此應在比較隱蔽的位置,設置一個很小的結賬臺即可。
5.盡可能減少零點餐廳及包間區域地平高低的變化
在零點餐廳或包間內通過地面高低的變化來劃分區域,已經是很多年前的做法,這樣只會降低空間的利用率,同時導致客人摔跤事故的發生,選用不同的材質也可區分不同的空間。

6.注重保護客人的隱私
在零點餐廳中,最好不要設計排桌式的布局,那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風將空間進行組合。

7.重視廚房通風排煙系統

廚房都需有良好的通風及排煙,以免油煙串流到就餐區。

8.重視燈光設計

在此之前就已提到了燈光問題,太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個環境富有層次 ,溫馨舒適的環境給客人留下長久的記憶

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