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杜絕后廚“臟亂差” 商用廚房設備設計安裝要注意什么?

發布日期:2019-03-30
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  前有兩家知名餐飲企業后廚接連被曝食品衛生問題,后有《都挺好》中餐館“原型”檢查不達標被責令限期整改。這或許讓不少食客唏噓不已。那么冠军彩票平台注册,該如何解決餐飲后廚安全冠军彩票平台注册、衛生問題呢冠军彩票平台注册?其中,餐飲經營者也需要做好商用廚房設備安裝工作,避免相關設備不齊全或者因無法正常使用而影響餐食加工安全,比如冷藏設備、抽油煙機、洗刷設備等等冠军彩票平台注册,

眾所周知,目前,不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備冠军彩票平台注册,如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列冠军彩票平台注册、工程爐灶和其它廚具等。但是,為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢?或許一方面是因為后廚工作人員自身原因,不愿意賣力工作冠军彩票平台注册,加之餐飲人員流動性差,不得不采用臨時工,但是臨時工又不太好管理,做出不符合食品加工衛生規定的行為。


另一方面,相比之前后廚“臟亂差”,餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善冠军彩票平台注册,但是如若商用廚房設備安裝不合格冠军彩票平台注册,或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等,無法達到預期的效果,以及相關的廚房設備無法正常使用,也可能影響餐食加工安全、衛生。那么,商用廚房設備安裝工程需要注意什么呢?


首先冠军彩票平台注册,商用廚房設備安裝之前,要考慮廚房面積、服務就餐人數等。若是面積比較大,服務就餐人數比較多,所以它的功能間更加多冠军彩票平台注册,分類更加細,因此使用的廚房設備很多冠军彩票平台注册冠军彩票平台注册。如果因廚房空間大小,使廚房設備不齊全,或導致食材不安全、餐食交叉感染等。例如廚房中未有冷藏柜,食材只能任意堆放,還有生熟食以及生鮮和果蔬對方一起,直接影響餐食的安全、衛生。


其次,安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然,還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求,還有為排煙管道預留的洞口大小要求冠军彩票平台注册。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業,從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用冠军彩票平台注册,保障后續餐食制作方便、安全。


再次,調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中,為廚房設備安裝給水排系統冠军彩票平台注册,比如食材清洗、炒爐、洗碗機等廚房設備不僅需要安裝給水,還需要安裝排水,避免排水不暢冠军彩票平台注册,導致地面出現積水,還有抽油煙機機要保證油煙排放符合要求,防止油煙排風不暢導致倒灌,從而讓廚房看起來“臟亂差”。


另外,安裝廚房設備的同時冠军彩票平台注册,還應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固冠军彩票平台注册。在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度,通常應與使用者的身高為準。同時煙罩的面積多少,煙罩安裝的高度是多少。為了減少不必要的麻煩冠军彩票平台注册,最好將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。因為櫥柜的高度也應參考使用者的身高,避免櫥柜太高冠军彩票平台注册,導致后廚人員高度不夠隨手放置廚具冠军彩票平台注册。


最后,在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好全面的驗收工作冠军彩票平台注册。等到所有的廚房設備安裝完畢,則需要進行測試及驗收。


一般來說,先進行先單機測試,再總體運行冠军彩票平台注册。并且要求廚房設備裝置應無松動冠军彩票平台注册,以及前傾等較為明顯的質量缺陷冠军彩票平台注册,而且廚房設備裝置同基層的連接應符合國家相關規范要求才可冠军彩票平台注册。比如油煙機的油煙排放要符合相關排放標準,否則既存在油煙擾民等問題,長期使用又造成廚房墻壁油污不堪,影響后廚衛生環境。

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